Efeitos de fatores físicos e químicos sobre a formação de géis em surimi de duas espécies de peixes comerciais da Amazônia

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dc.contributor.advisorLessi, Edson
dc.contributor.authorCarvalho, Nilson Luiz de Aguiar
dc.date.accessioned2020-02-17T15:21:32Z
dc.date.available2020-02-17T15:21:32Z
dc.date.issued2003
dc.description.resumoFoi estudada a influência de fatores físicos e químicos na habilidade de formação de redes tridimensionais em géis do músculo de pescado separado mecanicamente ("minced" lavado) e estabilizado ("surimi") durante a estocagem em gelo e congelado bem como a ocorrência de fenômenos de "modori" e "suwari" em diferentes tempos e temperaturas de aquecimento.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.inpa.gov.br/handle/1/11509
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherInstituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - INPApt_BR
dc.publisher.programBiologia de Água Doce e Pesca Interior - BADPIpt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.subjectConcentrado de proteína de peixept_BR
dc.subjectPescadospt_BR
dc.titleEfeitos de fatores físicos e químicos sobre a formação de géis em surimi de duas espécies de peixes comerciais da Amazôniapt_BR
dc.typeTesept_BR

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