Adequação Tecnológica De Frutos Da Amazonia: Licor De Araçá-Boi (Eugenia Stiptata) Mcvaugh

Andrade, Jerusa de Souza; Ribeiro, Francisca C. F.; Aragão, Carlos G.; Ferreira, Sidney Alberto do Nascimento

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Andrade, Jerusa de Souza	-
dc.contributor.author	Ribeiro, Francisca C. F.	-
dc.contributor.author	Aragão, Carlos G.	-
dc.contributor.author	Ferreira, Sidney Alberto do Nascimento	-
dc.date.accessioned	2020-04-24T15:33:51Z	-
dc.date.available	2020-04-24T15:33:51Z	-
dc.date.issued	1997	-
dc.identifier.uri	https://repositorio.inpa.gov.br/handle/1/13615	-
dc.description.abstract	The potential of araçá-boi for liquor processing was studied through fruit pulp composition and the effect of processing parameters, such as: extraction liquid type, maceration time, pulp/extraction liquid ratio, proportion of syrup/extract and syrup processing method. The araçá-boi presents good characteristics for liquor processing, such as, acidic pH, high titrable acidity, soluble solids and total carotenoids contents. For the araçá-boi liquor processing the optimized parameters were five days for maceration time; 1:2 (g/ml) of pulp/extraction liquid ratio at maceration; the 1:0.5 (ml/ml) of syrup/extract ratio at the formulation; preparation of the syrup using heat; utilization of the corn alcohol. With this conditions, a good product is obtained.	en
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.relation.ispartof	Volume 27, Número 4, Pags. 273-278	pt_BR
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/	*
dc.subject	Tropical Fruit	en
dc.subject	Eugenia Stipitata	en
dc.subject	Fruit Chemical Composition	en
dc.subject	Liquor Processing	en
dc.subject	Sensory Evaluation	en
dc.subject	Fruto Tropical	pt_BR
dc.subject	Eugenia Stipitata	pt_BR
dc.subject	Composição Química	pt_BR
dc.subject	Obtenção De Licor	pt_BR
dc.subject	Avaliação Sensorial	pt_BR
dc.title	Adequação Tecnológica De Frutos Da Amazonia: Licor De Araçá-Boi (Eugenia Stiptata) Mcvaugh	pt_BR
dc.title.alternative	Suitability of Amazonian Fruit: Araçá-Boi (Eugenia stiptata McVaugh) for Liquor Production	en
dc.type	Artigo	pt_BR
dc.identifier.doi	10.1590/1809-43921997274278	-
dc.publisher.journal	Acta Amazonica	pt_BR
dc.description.resumo	Para avaliar o potencial do araçá-boi para produção de licores, foi estudada a composição química da polpa e o efeíto de alguns parâmetros do processamento, tais como, tipo de líquido extrator, tempo de maceração, proporção polpa/líquido extrator, proporção xarope/extrato c método de preparo do xarope. O araçá-boi apresentou boas características para o processamento de licor, como o pH ácido, altos teores de acidez titulável, sólidos solúveis e carotcnóides totais. Os parâmetros ideais para obtenção de licor de boa qualidade foramcinco dias de maceração na proporção de 1:2 (p/v) de polpa:álcool de milho, relação de 1:0,5 (v/v) de xarope:cxtrato na formulação, utilizando-se xarope preparado com dissolução do açúcar sob aquecimento.	pt_BR
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