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https://repositorio.inpa.gov.br/handle/1/13615| Title: | Adequação Tecnológica De Frutos Da Amazonia: Licor De Araçá-Boi (Eugenia Stiptata) Mcvaugh |
| Other Titles: | Suitability of Amazonian Fruit: Araçá-Boi (Eugenia stiptata McVaugh) for Liquor Production |
| Authors: | Andrade, Jerusa de Souza Ribeiro, Francisca C. F. Aragão, Carlos G. Ferreira, Sidney Alberto do Nascimento |
| Keywords: | Tropical Fruit Eugenia Stipitata Fruit Chemical Composition Liquor Processing Sensory Evaluation Fruto Tropical Eugenia Stipitata Composição Química Obtenção De Licor Avaliação Sensorial |
| Issue Date: | 1997 |
| metadata.dc.publisher.journal: | Acta Amazonica |
| metadata.dc.relation.ispartof: | Volume 27, Número 4, Pags. 273-278 |
| Abstract: | The potential of araçá-boi for liquor processing was studied through fruit pulp composition and the effect of processing parameters, such as: extraction liquid type, maceration time, pulp/extraction liquid ratio, proportion of syrup/extract and syrup processing method. The araçá-boi presents good characteristics for liquor processing, such as, acidic pH, high titrable acidity, soluble solids and total carotenoids contents. For the araçá-boi liquor processing the optimized parameters were five days for maceration time; 1:2 (g/ml) of pulp/extraction liquid ratio at maceration; the 1:0.5 (ml/ml) of syrup/extract ratio at the formulation; preparation of the syrup using heat; utilization of the corn alcohol. With this conditions, a good product is obtained. |
| metadata.dc.description.resumo: | Para avaliar o potencial do araçá-boi para produção de licores, foi estudada a composição química da polpa e o efeíto de alguns parâmetros do processamento, tais como, tipo de líquido extrator, tempo de maceração, proporção polpa/líquido extrator, proporção xarope/extrato c método de preparo do xarope. O araçá-boi apresentou boas características para o processamento de licor, como o pH ácido, altos teores de acidez titulável, sólidos solúveis e carotcnóides totais. Os parâmetros ideais para obtenção de licor de boa qualidade foramcinco dias de maceração na proporção de 1:2 (p/v) de polpa:álcool de milho, relação de 1:0,5 (v/v) de xarope:cxtrato na formulação, utilizando-se xarope preparado com dissolução do açúcar sob aquecimento. |
| metadata.dc.identifier.doi: | 10.1590/1809-43921997274278 |
| Appears in Collections: | Artigos |
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